TEMA: ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
- Indicar los parámetros y funciones que se cumplen en cada etapa de elaboración de la mantequilla
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Buscar como mejorar la mantequilla como producto.
- Determinar en qué momento ya tenemos como producto la mantequilla.
- Conocer sobre el proceso de obtención de la mantequilla.
MARCO TEÓRICO
La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimento por la grasa que contiene, nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la leche como
son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero.
Lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la nata y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.
La leche no homogeneizada y la nata contiene grasas de mantequilla en forma de microscópicos glóbulos. Estos glóbulos están rodeados de membranas formadas por fosfolípidos es decir de ácidos grasos que hacen de emulsionantes,y proteínas, que previenen que la grasa de la leche se apelotone en una masa uniforme. 
La mantequilla se produce por agitación de la nata de la leche, lo que provoca un daño de las membranas y permite a las grasas de la leche juntarse en una masa única, y separándose al mismo tiempo de otras partes.
Existen diferentes variaciones en la elaboración y esto hace que existan no sólo diferentes sabores sino que además pueda haber diferentes consistencias de la masa de mantequilla, no obstante la mayor parte del producto final está compuesto de las grasas de la mantequilla. La mantequilla contiene tres tipos de grasas:
- grasas libres
- grasas cristalizadas(A. Moreno)
- glóbulos no dañados de grasa.
En producto final existe una proporción de estos tres tipos de grasas y ésta es la razón de la diferencia en la consistencia en las diversas variedades de mantequilla; las mantequillas con grasas cristalizadas suelen ser más duras que las que poseen grasas libres.( V. Castañeda)
PROCEDIMIENTO
para ver el video del procedimiento ir al link siguiente:
RESULTADOS Y DISCUSIONES
- Se observó que la mantequilla presento uno olor leve a nata esto se debe a que la mantequilla es producto de la nata y es una emulsión de grasa en agua
- El sabor resulta insípido ya que no se colocó sal y otros aditivos
- La textura fue suave esto se debe al enranciamiento de la naturaleza propia de las grasas presentes en la leche.
CONCLUSIONES
- Se puede adquirir mantequilla mediante la agitación continua y frecuente de la nata
- La mantequilla se debe agitar hasta que se tenga un agua cristalina y limpia.
- En el proceso de elaboración se puede añadir sal con el fin de preservar y dar sabor al alimento.
- El proceso productivo de la elaboración de la mantequilla, es un proceso el cual se puede realizar artesanalmente (como lo hicimos en el laboratorio) como también industrialmente.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Fundación Wikimedia, (2014, Marzo). Mantequilla. Wikipedia
[en línea].
Disponible en:http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla [2014, 3 de Junio].
[en línea].
Disponible en:http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla [2014, 3 de Junio].
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